Cursos Pasados

OBJETIVO FORMATIVO: Aprender a crear las recetas de los sorbetes con criterio de calidad. DIRIGIDO A: Profesionales de la restauración, pastelería y heladeros con o sin conocimientos sobre el helado que quieran aprender y mejorar la calidad de sus sorbetes artesanos. DIRIGIDO A: Profesionales de la restauración, pastelería con o sin conocimientos sobre el helado y heladeros que quiera mejorar la calidad de sus sorbetes artesanos. PROGRAMA:

• Repaso del primer día de la Introducción a la tecnología del helado artesano.
• Análisis de los procesos de elaboración del helado.
• Estudio de las funciones de los diferentes ingredientes en el helado.
• Estudio de los diferentes ingredientes que participan en el punto de congelación y en el dulzor de un helado, para poder desarrollar el helado en cada situación, vitrinas de helado, restauración, etc…
• Prácticas de analíticas de recetas de helado.
• Segundo y tercer día:
• Elaboración y degustación de diferentes clases de sorbetes.
• Crear, elaborar y degustar sorbetes a propuesta de los asistentes.

PLAZAS: Limitadas a un máximo de 15 asistentes.

Ya está confirmado el calendario de cursos para este próximo invierno 2016. En las renovadas instalaciones de la heladería CA abierta en la primavera del 2014 en el paseo marítimo de Zarautz, donde se podrá hacer practicas, se ofrecerán cinco diferentes cursos donde los asistentes podrán descubrir la tecnología de los helados artesanos divididos por familias, o también un curso más intensivo donde se verán todos los temas en un grupo limitado de alumnos, que terminarán desarrollando la receta de helado artesano que ellos deseen, por muy complicada que sea.

Programación de cursos:

• Monográfico sobre Sorbetes Artesanos: 02 y 03 de Febrero de 2016. Programa completo aquí
• Monográfico sobre Helados Artesanos de Crema: 04 y 05 de Febrero de 2016. Programa completo aquí
• La Tecnología del Helado Artesano: 15, 16, 17, 18 y 19 de Febrero de 2016. Programa completo aquí
• Monográfico sobre Helados de Chocolate: 22 y 23 de Febrero de 2016. Programa completo aquí
• Monográfico sobre Helados sin azúcar: 24 y 25 de Febrero de 2016. Programa completo aquí

Ya está confirmado el calendario de cursos para este próximo otoño 2015. En las nuevas instalaciones de la heladería CA abierta en la primavera del 2014 en el paseo marítimo de Zarautz, donde se podrá hacer practicas , se ofrecerán cinco diferentes cursos donde los asistentes podrán descubrir la tecnología de los helados artesanos divididos por familias, o también un curso más intensivo donde se verán todos los temas en un grupo limitado de alumnos, que terminarán desarrollando la receta de helado artesano que ellos deseen, por muy complicada que sea.

Programación de cursos:

• La Tecnología del Helado Artesano: 09, 10, 11, 12 y 13 de Noviembre de 2015. Programa completo aquí

Como se ha completado el curso, se abre una nueva convocatoria para las fechas siguientes:

• La Tecnología del Helado Artesano: 02, 03, 04, 05 y 06 de Noviembre de 2015. Programa completo aquí 
• Monográfico sobre Helados de Chocolate: 17 y 18 de Noviembre de 2015. Programa completo aquí
• Monográfico sobre Helados sin azúcar: 19y 20 de Noviembre de 2015. Programa completo aquí

Ya se han convocado las fechas de los próximos cursos.

Programación de cursos:

• Monográfico de los Sorbetes del Helado Artesano: 18 y 19 de mayo de 2015 Programa completo aquí
• Monográfico de los Helados Artesanos de Crema: 20 y 21 de mayo de 2015 Programa completo aquí
• Tecnología del helado Artesano: del 25 al 29 de mayo de 2015 Programa completo aquí 
• Monográfico de los Helados Artesanos de Chocolate: 01 y 02 de junio de 2015 Programa completo aquí
• Monográfico de los Helados Artesanos sin azúcar y sin Gluten: 03 y 04 de junio de 2015 Programa completo aquí

Dada la demanda del curso de la Tecnologia del Helado Artesano, se abre otra nueva convocatoria en las siguientes fechas 09, 10, 11, 12 y 13 de Marzo. Ya está confirmado el calendario de cursos para este próximo invierno 2015. En las nuevas instalaciones de la heladería CA abierta en la primavera del 2014 en el paseo marítimo de Zarautz, donde se podrá hacer practicas , se ofrecerán cinco diferentes cursos donde los asistentes podrán descubrir la tecnología de los helados artesanos divididos por familias, o también un curso más intensivo donde se verán todos los temas en un grupo limitado de alumnos, que terminarán desarrollando la receta de helado artesano que ellos deseen, por muy complicada que sea.

Programación de cursos:

• Monográfico sobre Sorbetes: 10 y 11 de febrero de 2015. Programa completo aquí
• Monográfico sobre Helados de Crema: 12 y 13 de febrero de 2015. Programa completo aquí
• La Tecnología del Helado Artesano: 16, 17, 18, 19 y 20 de febrero de 2015. Programa completo aquí
• Monográfico sobre Helados de Chocolate: 03 y 04 de marzo de 2015. Programa completo aquí
• Monográfico sobre Helados sin azúcar: 05 y 06 de marzo de 2015. Programa completo aquí
• La Tecnología del Helado Artesano: 09, 10, 11, 12 y 13 de marzo de 2015. Programa completo aquí

Ya está confirmado el calendario de los cursos de Enero y Febrero de 2014. En las magnificas instalaciones de AIALA, escuela de hostelería del popular cocinero Karlos Arguiñano, ofreceremos un total de cinco diferentes cursos donde los asistentes podrán descubrir la tecnología de los helados artesanos en diferentes cursos monográficos y aprender a crear recetas de los helados como los relacionados con la nata, cafés, yogures, frutos secos, etc… con criterios de calidad.

• Monográfico sobre Helados de Crema: 13 y 14 de Enero Programa completo aquí
• Monográfico sobre Helados de Chocolate: 15 y 16 de Enero Programa completo aquí
• Monográfico sobre Helados de Queso: 27 y 28 de Enero Programa completo aquí
• Monográfico sobre los helados artesanos sin azúcar: 29 y 30 de Enero Programa completo aquí
• Introducción a la Tecnología del Helado Artesano: 3, 4, 5, 6 y 7 de Febrero Programa completo aquí

Ya está confirmado el calendario de cursos sobre el helado artesano para esta próxima primavera. En las instalaciones de la escuela de hostelería AIALA del popular cocinero Karlos Arguiñano, se ofrecerán siete diferentes cursos donde los asistentes podrán descubrir la tecnología de los helados artesanos divididos por familias y también cursos monográficos sobre temas específicos. Son cursos dirigidos a profesionales de la restauración, pastelería con o sin conocimientos sobre el helado y heladeros que quieran mejorar la calidad de sus helados artesanos.

Programación de cursos:

• Introducción a la Tecnología del Helado Artesano: 14 y 15 Mayo de 2013. Programa completo aquí
• Curso Monográfico del Sorbete: 16 y 17 de Mayo de 2013. Programa completo aquí
• Tecnología del Helado Artesano: 6, 7, 8, 9 y 10 de Mayo – Sólo lunes 06, 13, 20, 27 de Mayo y 03 de Junio de 2013. Programa completo aquí
• Monográfico sobre Cremas: 21 y 22 de Mayo de 2013. Programa completo aquí
• Monográfico sobre el Chocolate: 23 y 24 de Mayo de 2013. Programa completo aquí
• Monográficos sobre Quesos: 30 y 31 de Mayo de 2013. Programa completo aquí
• Monográfico sobre Helados Artesano sin azúcar: 28 y 29 de Mayo de 2013. Programa completo aquí

Ya está confirmado el calendario de cursos para este próximo invierno. En las magnificas instalaciones de la escuela de hostelería AIALA del popular cocinero Karlos Arguiñano, se ofrecerán cuatro diferentes cursos donde los asistentes podrán descubrir la tecnología de los helados artesanos divididos por familias, o incluso un curso más intensivo donde se verán todos los temas en un grupo limitado de alumnos, que terminarán desarrollando la receta de helado artesano que ellos deseen, por muy complicada que sea.

Programación del curso:

• Introducción a la Tecnología del Helado Artesano: 4 y 5 ó 4 y 18 de Febrero de 2013. Programa completo aquí
• La Tecnología del Helado Artesano: 28, 29, 30, 31 de enero y 01 de febrero de 2013. Programa completo aquí
• Monográfico sobre Helados de Crema: 6 y 7 de febrero de 2013. Programa completo aquí
• Monográfico sobre Helados de Chocolate: 19 y 20 de febrero de 2013. Programa completo aquí

Ya está confirmado el calendario de cursos de Otoño 2012. Desde el 22 de octubre hasta el 5 de diciembre, en las magnificas instalaciones de AIALA escuela de hostelería del conocidísimo cocinero Karlos Arguiñano, Carlos Arribas ofrecerá un total de ocho diferentes curso donde los asistentes podrán descubrir la tecnología de los helados artesanos divididos por familias, o incluso uno más intensivo donde se verán todos los temas en un grupo limitado a 8 alumnos donde terminarán desarrollando la receta de helado artesano que ellos deseen, por muy complicada que sea. Programación de cursos:

• Introducción a la Tecnología del Helado Artesano: 22, 23 Y 24 de Octubre 2012. Programa completo aquí
• Monográfico de Sorbetes: 29, 30 Y 31 de Octubre 2012. Programa completo aquí
• La Tecnología del Helado Artesano: 12, 13, 14, 15 y 16 de Noviembre 2012. Programa completo aquí
• Monográfico sobre Helados de Crema: 19, 20 Y 21 de Noviembre 2012. Programa completo aquí
• Monográfico sobre Helados de Chocolate: 19, 22 Y 23 de Noviembre 2012. Programa completo aquí
• Monográfico sobre Helados de Queso: 26, 27 Y 28 de Noviembre 2012. Programa completo aquí
• Monográfico sobre Helados Salados: 26, 29 Y 30 de Noviembre 2012. Programa completo aquí
• Monográfico sobre Helados elaborados con ingredientes que contiene alcohol: 3, 4 y 5 de Diciembre 2012. Programa completo aquí