OBJETIVO FORMATIVO: Aprender a crear las recetas de los sorbetes con criterio de calidad.

DIRIGIDO A: Profesionales de la restauración, pastelería y heladeros con o sin conocimientos sobre el helado que quieran aprender y mejorar la calidad de sus sorbetes artesanos.

DIRIGIDO A: Profesionales de la restauración, pastelería con o sin conocimientos sobre el helado y heladeros que quiera mejorar la calidad de sus sorbetes artesanos.

PROGRAMA:

  • Repaso del primer día de la Introducción a la tecnología del helado artesano.
  • Análisis de los procesos de elaboración del helado.
  • Estudio de las funciones de los diferentes ingredientes en el helado.
  • Estudio de los diferentes ingredientes que participan en el punto de congelación y en el dulzor de un helado, para poder desarrollar el
    helado en cada situación, vitrinas de helado, restauración, etc…
  • Prácticas de analíticas de recetas de helado.
  • Segundo y tercer día:
  • Elaboración y degustación de diferentes clases de sorbetes.
  • Crear, elaborar y degustar sorbetes a propuesta de los asistentes.

PLAZAS: Limitadas a un máximo de 15 asistentes.