OBJETIVO FORMATIVO:

Aprender a crear recetas de los helados de crema en general, como los relacionados con la nata, cafés, yogures, frutos secos, etc.. con criterios de calidad.

DIRIGIDO A:

Profesionales de la restauración, pastelería y heladeros con o sin conocimiento sobre los helados artesanos de crema que quieran mejorar la calidad de sus helados de crema.

DIRIGIDO A:

Profesionales de la restauración, pastelería con o sin conocimiento sobre el helado y heladeros que quieran mejorar la calidad de sus helados de crema.

PROGRAMA:

Primer día:

  • Repaso del primer día de la Introducción a la tecnología del helado artesano.
  • Análisis de los procesos de elaboración del helado.
  • Estudio de las funciones de los diferentes ingredientes en el helado.
  • Estudio de los diferentes ingredientes que participan en el punto de congelación y en el dulzor de un helado, para poder desarrollar el helado en cada situación, vitrinas de helado, restauración, etc…
  • Prácticas de analíticas de recetas de helado.

Segundo y tercer día:

  • Elaboración y degustación de diferentes clases de helados de crema.
  • Crear, elaborar y degustar helados de crema a propuesta de los asistentes.

PLAZAS:

Limitadas a un máximo de 30 asistentes.