OBJETIVO FORMATIVO:
Aprender a crear recetas de los helados de crema en general, como los relacionados con la nata, cafés, yogures, frutos secos, etc.. con criterios de calidad.
DIRIGIDO A:
Profesionales de la restauración, pastelería y heladeros con o sin conocimiento sobre los helados artesanos de crema que quieran mejorar la calidad de sus helados de crema.
DIRIGIDO A:
Profesionales de la restauración, pastelería con o sin conocimiento sobre el helado y heladeros que quieran mejorar la calidad de sus helados de crema.
PROGRAMA:
Primer día:
- Repaso del primer día de la Introducción a la tecnología del helado artesano.
- Análisis de los procesos de elaboración del helado.
- Estudio de las funciones de los diferentes ingredientes en el helado.
- Estudio de los diferentes ingredientes que participan en el punto de congelación y en el dulzor de un helado, para poder desarrollar el helado en cada situación, vitrinas de helado, restauración, etc…
- Prácticas de analíticas de recetas de helado.
Segundo y tercer día:
- Elaboración y degustación de diferentes clases de helados de crema.
- Crear, elaborar y degustar helados de crema a propuesta de los asistentes.
PLAZAS:
Limitadas a un máximo de 30 asistentes.
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