Trayectoria Profesional

Trabajos destacables en su trayectoria

  • Colaborador con la Universidad de Alicante para crear el curso Experto universitario de helado artesano.
  • Profesor por la Universidad de Alicante del curso Experto universitario de helado artesano.
  • Desarrollador de un sistema de cálculo sobre el control del punto de congelación (PAC) en el 2004.
  • Estudio y desarrollo de los helados con leche de oveja en la empresa Postres Ulzama (2004).
  • Socio fundador del Foro Investigación Helado Artesano FIHA, fundado en Zarautz en el año 2005.
  • Capitán del primer equipo español en la Copa del Mundo del Helado, en Rímini (Italia) en el año 2008.
Colaborador de las publicaciones profesionales:
"ARTE HELADERO. Revista técnico-profesional al servicio de la heladería y horchatería (Editorial Vilbo)", "HELADO ARTESANO. Arte y cultura - profesionalidad y técnica de los heladeros españoles (Editorial Etabeta) - LIVANIA. Restauración, Pastelería y Heladería (Edita Contorni)", "MAS QUE HELADOS. Revista Profesional de heladería artesana y gastronomica.(Edita-Mas que helados)."
  • Helados sin azúcar y sin glúten.
  • Helados de chocolate.
  • Helados de queso Etc.

Desde el 2003 hasta la fecha ha impartido numerosos y diversos cursos a todos los niveles como en:

  • Reny Picot, curso formativo de la red comercial (2003)
  • Intersicop, Salón Internacional de Panaderia, Confiteria e Industrias afines, Madrid (2003)
  • Asociación Nacional de Elaboradores Artesanos y Comerciantes de Helados y Horchatas ANHCEA (2004-2009)
  • Escuela de Hostelería de Navarra IES Ibaialde de Burlada (2008)
  • Fundación Livania (2009)
  • Gremio Provincial Pasteleros Artesanos Alicante. Curso de Tecnología del helado artesano (2012)
  • Feria del Salón Gourmet Madrid (2012)
  • AIALA Escuela de Hosteleria, Centro de Karlos Arguiñano. Alumnos del Master de cocina (2012)
  • AIALA Escuela de Hosteleria, Centro de Karlos Arguiñano. Introducción a la tecnología del helado artesano (2012)
  • Feria ALIMENTARIA Barcelona (2012).
  • Escuela de Hostelería de Navarra IES Ibaialde de Burlada (2015)
Desde 2012 hasta la fecha ha asesorado en la puesta en marcha de diferentes heladerias en Valencia capital, Blanes (Girona), Getaria (Gipuzkoa), Luarca (Asturias), Azpeitia (Gipuzkoa),Vigo (Pontevedra), Santiago de Compostela (A Coruña), Oviedo (Asturias), Vilanova i la Geltru (Barcelona), La Puebla del Rio (Sevilla) y diferentes proyectos en marcha para Arteixo (A Coruña), A Coruña capital, Alicante capital, Valladolid capital, Ezcaray (La Rioja), Palma de Mallorca (Islas Baleares), etc.
INFORMACIÓN

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