Curso La Tecnología del helado Artesano TEORIA Y PRACTICA invierno 2018FECHAS: 12, 13, 14, 15 Y 16 de febrero 2018.
OBJETIVO FORMATIVO: Aprender a analizar las recetas de helado artesano para crearlas con criterios de calidad. Es un curso donde se prima la teoría y donde cada alumno conseguirá crear la receta que desee por muy complicad que le parezca, aplicando un método desarrollado por Carlos Arribas, con una atención mas personalizada.
DIRIGIDO A: Para todos los públicos, con o sin experiencia en el mundo del helado artesano.
PROGRAMA: Lunes:
- Análisis de los procesos de elaboración del helado artesano.
- Estudio de las funciones de los diferentes ingredientes en el helado artesano.
- Estudio de los diferentes ingredientes que participan en el punto de congelación y en el dulzor de un helado, para poder desarrollar el helado en cada situación, vitrinas de helado, restauración, etc.
- Practicas de analítica de recetas de helado artesano.
- Análisis de los defectos en el helado, para su posterior corrección.
- Desarrollo y creación de recetas de Sorbetes artesanos.
- Desarrollo y creación de recetas de helados artesanos de crema, mantecados, yogures, y frutos secos.
- Desarrollo y creación de recetas de helados artesanos de chocolate.
- Cada alumno creará las recetas de los helados artesanos que mas complicados les parezca.
- Mesa redonda de los que ha sucedido durante una semana tan intensa.
PLAZAS: Limitadas a un máximo de 8 alumnos.
PRECIO: 1.250,00€
LUGAR: Escuela de heladería CA, (Paseo marítimo esquina Higer Kalea, 20800 Zarautz (Guipúzcoa)).
CURSO SOLO PRACTICA
FECHAS : 19, 20 y 21 de FEBRERO 2018
OBJETIVO FORMATIVO: Es el curso donde se pone en practica las recetas de helado artesano que se han creado en el curso de la tecnología del helado artesano.
DIRIGIDO A: Principalmente a los alumnos del curso de la tecnología el helado artesano TEORIA, y a cualquier persona que quiera practicar con la maquinaria del helado.
- Poner a pasteurizar el mayor numero de recetasen las pasteurizadoras y pasándolas a las tinas de maduración, para elaborar distintos helados el martes.
- Elaborar los sorbetes que no necesiten madurar.
- Por la tarde repaso de la formulación de la Tecnología del helado artesano.
- Elaborar las bases de las recetas que se han tenido madurando desde el día anterior.
- Por la tarde si queda tiempo, repaso de la formulación de la Tecnología del helado artesano.
- Elaboración de los sabores creados por los alumnos del curso de la Tecnología del helado artesano TEORIA
PLAZAS : Limitadas a un máximo de 8 asistentes.
PRECIO : 350,00€
LUGAR : Escuela de Heladería CA, (Paseo Marítimo esquina Higer Kalea, 20800 Zarautz (Guipúzcoa)).
Curso Monográfico Artesano de helados sin AzúcarAprender a elaborar recetas de helados Artesanos sin Azúcar.
Dirigidos a profesionales de la heladería con conocimientos de formulación.
Curso Monográfico Helados Artesanos de ChocolateAprender a crear recetas de helado de chocolate en general, como los relacionados con el cacao, las coberturas, con sabores añadidos, etc. con criterios de calidad.
Dirigido principalmente a profesionales con experiencia de formulación.
Curso La tecnología del helado ArtesanoAprender a Desarrollar las recetas de helado con criterios de máxima calidad, de toda clase de sabores.
Es un curso donde prima la teoría y donde cada alumno conseguirá crear y elaborar la receta que desee por muy complicada que le parezca al principio.
Dirigido a todos los públicos, con experiencia o no dentro del mundo del helado.
Curso Monográfico ESTABILIZANTES EMULSIONANTESPROGRAMA:
Miércoles 1 de marzo de 2017:
- Teoría sobre ESTABILIZANTES Y EMULSIONANTES
- Realización de helados con diferentes tipos de estabilizantes y emulsionantes.
Jueves 2 de marzo de 2017:
- Teoría sobre el proceso de elaboración: efecto de los ingredientes en cada fase.
- Evaluación de las muestras de helados hechos, ruegos y preguntas.
Plazas limitadas a 12 asistentes.
Curso impartido por Lluis Ribas, de Zealis Solutions.
Curso monográfico artesano de helados sin azúcarObjetivo formativo: Aprender a elaborar recetas de helado sin azúcar con criterios de calidad.
Dirigido a: Profesionales de la restauración, pastelería con o sin conocimientos sobre el helado y heladeros que quieran mejorar la calidad de sus helados artesanos sin azúcar.
- Curso Monográfico Helados Artesanos de Chocolate.
Objetivo formativo: Aprender a crear recetas de los helados de chocolate en general, como los relacionados con el cacao, las coberturas, con sabores añadidos, etc. con criterios de calidad.
Dirigido a: Profesionales de la restauración, pastelería con o sin conocimiento sobre helado y heladeros que quieran mejorar la calidad de sus helados de chocolate.
Curso la tecnología del helado artesanoFechas: 13, 14, 15, 16 y 17 de febrero de 2017
Objetivo formativo:
Aprender a analizar las recetas de helado artesano para crearlas con criterios de calidad.
Es el curso por excelencia donde se tocan prácticamente todos los temas de los monográficos, con una atención mas personalizada.
Es un curso donde prima la teoría y donde cada alumno conseguirá crear y elaborar la receta que desee por muy complicada que le parezca al principio.
Dirigido a:
Profesionales de la restauración, pastelería con o sin conocimiento sobre el helado y heladeros que quieran mejorar la calidad de sus helados artesanos, con una atención mas personalizada.
- Curso Monográfico ESTABILIZANTES EMULSIONANTES
PROGRAMA:
Martes 29 de noviembre de 2016:
- Teoría sobre ESTABILIZANTES Y EMULSIONANTES
- Realización de helados con diferentes tipos de estabilizantes y emulsionantes.
Miércoles 30 de noviembre de 2016:
- Teoría sobre el proceso de elaboración: efecto de los ingredientes en cada fase.
- Evaluación de las muestras de helados hechos, ruegos y preguntas.
Plazas limitadas a 12 asistentes.
Curso impartido por Lluis Ribas, de Zealis Solutions.
