Cursos Pasados

Aprenderaa crear recetas de helado artesano de CHOCOLATE, relacionados con los diferentes cacaos, coberturas y sabores añadidos, con criterios de calidad. Dirigido principalmente a los profesionales del sector y a los que ya han hecho el curso de la TECNOLOGIA del helado artesano. Leer más

Aprender a desarrollar helados artesanos con criterios de calidad, de todas clases de sabores. Es un curso donde prima la teoría, y donde cada alumno conseguirá crear la receta que desee.

Teoría por las mañanas y practicas por la tarde.

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Impartido por AGUSTIN MIRA CANDELA heladero de tercera generación, especializado en la elaboración de polos, tartas heladas y productos de impulso.

FECHAS : 11 y 12 de MARZO 2018.

HORARIO : de 09:30h a 14:00h.

HORARIO : de 16:00h a 19:00h.

OBJETIVO FORMATIVO:
Aprender a crear polos, bombones, tartas heladas y productos de impulso..

DIRIGIDO A:
Profesionales de la restauración, pastelería con o sin conocimientos sobre el helado y heladeros que quieran incorporar los polos, bombones, tartas heladas y productos de impulso.

PROGRAMA:

• Análisis de la maquinaria necesaria para la elaboración de polos, bombones, tartas heladas y productos de impulso.
• Elaboración de recetas para polos, bombones, tartas heladas y productos de impulso.
• Elaboración y degustación de diferentes clases de polos, bombones, tartas heladas y productos de impulso.
• Los alumnos participaran en la elaboración de todos los productos.

PLAZAS : Limitadas a un máximo de 12 asistentes.

PRECIO : 600,00 €.

DESCUENTOS : Los alumnos que hayan participado en cursos de Carlos Arribas desde Enero de 2012 obtendrán un descuento del 10% en este curso.

LUGAR : Heladería CA, (Paseo marítimo esquina Higer Kalea, 20800 Zarautz (Guipúzcoa)).

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FECHAS: 07, 08 y 09 de MARZO 2018

IMPARTIDO POR:
Yon Gallardo Bracone, es un chef heladero y enamorado del dulce mundo del helado. Tiene el orgullo de ser la tercera generación de maestros heladeros de su familia de origen italiana. Su afán por enseñar lo bonita que es esta profesión, le lleva a socializar para trasmitir los valores y el trabajo que realizan los artesanos en sus obradores. De la Heladería Paperino en Irún

OBJETIVO FORMATIVO:
Introducirnos en el mundo de los eventos en el que el helado tiene un gran camino por recorrer. Veremos diferentes formatos y técnicas para sorprender con un catering con mucho show.

DIRIGIDO A:
Profesionales de la restauración, pastelería con o sin conocimientos del helado y heladeros que quieran descubrir nuevas líneas de negocio.

PROGRAMA:
Los eventos, gran oportunidad para el helado Auge del sector de eventos y catering/Celebraciones sociales ( bodas, bautizos)/ Mercados y ferias/Eventos VIP Diferentes formatos Show cooking/Mantecadora de sobremesa/Nitrógeno líquido/Plancha helada Popsicle bar y polos para eventos/Raciones individuales/Carritos de helado Repaso de conceptos sobre el helado Términos y conceptos/Manejo básico de formulación con MyIceCreamLab Preparación de raciones individuales (teoría y práctica) Moldes y técnica/Formatos básicos/Formatos con capas/Regulación de texturas mediante PAC/Glaseados Preparación de polos (teoría y práctica) El formato mini polo/Coberturas y toppings/Polos para aromatizar copas Show cooking con Mantecadora (teoría y práctica) El arte del helado/Sorprender con sabores/El sifón, un gran aliado/Espumas y texturas aireadas/Sponge cake/Presentación Show cooking con nitrógeno líquido (teoría y práctica) Introducción al nitrógeno y seguridad/Técnicas con nitro/Teppan nitro/Técnicas varias/Posibilidades del nitro *se usará la herramienta informática MyIceCreamLab para la elaboración de las recetas.

PLAZAS : Limitadas a un máximo de 12 asistentes.

PRECIO : 900,00 €.

DESCUENTOS : Los alumnos que hayan participado en cursos de Carlos Arribas desde Enero de 2012 obtendrán un descuento del 10% en este curso.

LUGAR : Escuela de heladería CA, (Paseo marítimo esquina Higer Kalea, 20800 Zarautz (Guipúzcoa)).

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FECHAS: 05 Y 06 de MARZO 2018

IMPARTIDO POR:
Lluis Ribas, licenciado en química por la universidad de Barcelona, especialista en Tecnología de los Alimentos, ha trabajado para Danisco, empresa elaboradora de estabilizantes y emulsionantes.

OBJETIVOS FORMATIVOS:
Aprender a utilizar los diferentes estabilizantes y emulsionantes del mercado con criterios de calidad.

Es un curso donde prima la teoría y donde se pondrá en practica los diferentes estabilizantes y emulsionantes del mercado, para comprobar las ventajas y desventajas en cada situación.

DIRIGIDO A:
Profesionales de la restauración, pastelería, heladería con o sin conocimientos sobre el helado, que quieran comprender y mejorar la calidad de los helados artesanos de con el uso correcto de los estabilizantes y emulsionantes.

PROGRAMA:

Primer día:

• Teoría de los ESTABILIZANTES-EMULSIONANTES
• Realización de helados artesanos con diferentes tipos de estabilizantes y emulsionantes.

Segundo día:

• Teoría sobre el proceso de elaboración: efectos de los ingredientes en cada fase.
• Evaluación de las muestras de helados elaborados con maduración y sin ella, prueba de descongelación.

PLAZAS: Limitadas a 12 alumnos.

PRECIO: 600,00€

LUGAR: Escuela de heladería CA, (Paseo marítimo esquina Higer Kalea, 20800 Zarautz(Guipúzcoa)).

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FECHAS: 28 de FEBRERO Y 01 de MARZO

OBJETIVO FORMATIVO:
Aprender a crear recetas de helado artesano elaborados sin azucares añadidos de calidad.

DIRIGIDO A:
Profesionales de la restauración, pastelería y heladerías que quieran elaborar y mejorara la calidad de sus helados artesanos sin azucares añadidos.

PROGRAMA:

Primer día:

• Repaso del primer día del curso de la Tecnología del helados artesano.
• Análisis de los procesos de elaboración del helados artesano.
• Estudio de las funciones de los diferentes ingredientes en el helado artesano.
• Estudio de los diferentes ingredientes que participan en el punto de congelación y el dulzor de un helado artesano, para poder desarrollar en cada situación, vitrinas de helado, restauración, etc.

Segundo día:

• Aprender a crear recetas de helados artesanos de chocolate con un sistema desarrollados por Carlos Arribas.
• Crear, elaborar y degustar diferentes clases de helados artesanos sin azucares añadidos de sorbetes, cremas, frutos secos, etc.

PLAZAS: Limitadas a 12 alumnos.

PRECIO: 600,00€

LUGAR: Escuela de heladería CA, (Paseo marítimo esquina Higer Kalea, 20800 Zarautz(Guipúzcoa)).

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FECHAS: 26 y 27 de FEBRERO 2018

OBJETIVO FORMATIVO:
Aprender a crear recetas de helados artesanos de chocolate en general, como los relacionados con el cacao, las coberturas de chocolate y con sabores añadidos con criterios de calidad.

DIRIGIDO A:
Profesionales de la restauración, pastelería, heladería con o sin conocimientos sobre el helado, que quieran comprender y mejorar la calidad de los helados artesanos de chocolate.

PROGRAMA:

Primer día:

• Repaso del primer día del curso de la Tecnología del helados artesano.
• Análisis de los procesos de elaboración del helados artesano.
• Estudio de las funciones de los diferentes ingredientes en el helado artesano.
• Estudio de los diferentes ingredientes que participan en el punto de congelación y el dulzor de un helado artesano, para poder desarrollar en cada situación, vitrinas de helado, restauración, etc.

Segundo día:

• Aprender a crear recetas de helados artesanos de chocolate con un sistema desarrollados por Carlos Arribas.
• Crear, elaborar y degustar diferentes clases de helados artesanos de chocolate. Solo y con diferentes ingredientes añadido. Frutos secos, alcohol, especias, etc.

PLAZAS: Limitadas a 12 alumnos.

PRECIO: 600,00€

LUGAR: Escuela de heladería CA, (Paseo marítimo esquina Higer Kalea, 20800 Zarautz(Guipúzcoa)).

Invierno 2018

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FECHAS: 12, 13, 14, 15 Y 16 de febrero 2018.

OBJETIVO FORMATIVO: Aprender a analizar las recetas de helado artesano para crearlas con criterios de calidad. Es un curso donde se prima la teoría y donde cada alumno conseguirá crear la receta que desee por muy complicad que le parezca, aplicando un método desarrollado por Carlos Arribas, con una atención mas personalizada.

DIRIGIDO A: Para todos los públicos, con o sin experiencia en el mundo del helado artesano.

PROGRAMA: Lunes:

• Análisis de los procesos de elaboración del helado artesano.
• Estudio de las funciones de los diferentes ingredientes en el helado artesano.
• Estudio de los diferentes ingredientes que participan en el punto de congelación y en el dulzor de un helado, para poder desarrollar el helado en cada situación, vitrinas de helado, restauración, etc.
• Practicas de analítica de recetas de helado artesano.
• Análisis de los defectos en el helado, para su posterior corrección.
• Desarrollo y creación de recetas de Sorbetes artesanos.
• Desarrollo y creación de recetas de helados artesanos de crema, mantecados, yogures, y frutos secos.
• Desarrollo y creación de recetas de helados artesanos de chocolate.
• Cada alumno creará las recetas de los helados artesanos que mas complicados les parezca.
• Mesa redonda de los que ha sucedido durante una semana tan intensa.

PLAZAS: Limitadas a un máximo de 8 alumnos.

PRECIO: 1.250,00€

LUGAR: Escuela de heladería CA, (Paseo marítimo esquina Higer Kalea, 20800 Zarautz (Guipúzcoa)).

CURSO SOLO PRACTICA

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FECHAS : 19, 20 y 21 de FEBRERO 2018

OBJETIVO FORMATIVO: Es el curso donde se pone en practica las recetas de helado artesano que se han creado en el curso de la tecnología del helado artesano.

DIRIGIDO A: Principalmente a los alumnos del curso de la tecnología el helado artesano TEORIA, y a cualquier persona que quiera practicar con la maquinaria del helado.

• Poner a pasteurizar el mayor numero de recetasen las pasteurizadoras y pasándolas a las tinas de maduración, para elaborar distintos helados el martes.
• Elaborar los sorbetes que no necesiten madurar.
• Por la tarde repaso de la formulación de la Tecnología del helado artesano.
• Elaborar las bases de las recetas que se han tenido madurando desde el día anterior.
• Por la tarde si queda tiempo, repaso de la formulación de la Tecnología del helado artesano.
• Elaboración de los sabores creados por los alumnos del curso de la Tecnología del helado artesano TEORIA

PLAZAS : Limitadas a un máximo de 8 asistentes.

PRECIO : 350,00€

LUGAR : Escuela de Heladería CA, (Paseo Marítimo esquina Higer Kalea, 20800 Zarautz (Guipúzcoa)).

Aprender a elaborar recetas de helados Artesanos sin Azúcar.

Dirigidos a profesionales de la heladería con conocimientos de formulación.

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