FECHAS: 26 y 27 de FEBRERO 2018
OBJETIVO FORMATIVO:
Aprender a crear recetas de helados artesanos de chocolate en general, como los relacionados con el cacao, las coberturas de chocolate y con sabores añadidos con criterios de calidad.
DIRIGIDO A:
Profesionales de la restauración, pastelería, heladería con o sin conocimientos sobre el helado, que quieran comprender y mejorar la calidad de los helados artesanos de chocolate.
PROGRAMA:
Primer día:
- Repaso del primer día del curso de la Tecnología del helados artesano.
- Análisis de los procesos de elaboración del helados artesano.
- Estudio de las funciones de los diferentes ingredientes en el helado artesano.
- Estudio de los diferentes ingredientes que participan en el punto de congelación y el dulzor de un helado artesano, para poder desarrollar en cada situación, vitrinas de helado, restauración, etc.
Segundo día:
- Aprender a crear recetas de helados artesanos de chocolate con un sistema desarrollados por Carlos Arribas.
- Crear, elaborar y degustar diferentes clases de helados artesanos de chocolate. Solo y con diferentes ingredientes añadido. Frutos secos, alcohol, especias, etc.
PLAZAS: Limitadas a 12 alumnos.
PRECIO: 600,00€
LUGAR: Escuela de heladería CA, (Paseo marítimo esquina Higer Kalea, 20800 Zarautz(Guipúzcoa)).
Invierno 2018
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