FECHAS: 07, 08 y 09 de MARZO 2018
IMPARTIDO POR:
Yon Gallardo Bracone, es un chef heladero y enamorado del dulce mundo del helado. Tiene el orgullo de ser la tercera generación de maestros heladeros de su familia de origen italiana. Su afán por enseñar lo bonita que es esta profesión, le lleva a socializar para trasmitir los valores y el trabajo que realizan los artesanos en sus obradores. De la Heladería Paperino en Irún
OBJETIVO FORMATIVO:
Introducirnos en el mundo de los eventos en el que el helado tiene un gran camino por recorrer. Veremos diferentes formatos y técnicas para sorprender con un catering con mucho show.
DIRIGIDO A:
Profesionales de la restauración, pastelería con o sin conocimientos del helado y heladeros que quieran descubrir nuevas líneas de negocio.
PROGRAMA:
Los eventos, gran oportunidad para el helado Auge del sector de eventos y catering/Celebraciones sociales ( bodas, bautizos)/ Mercados y ferias/Eventos VIP Diferentes formatos Show cooking/Mantecadora de sobremesa/Nitrógeno líquido/Plancha helada Popsicle bar y polos para eventos/Raciones individuales/Carritos de helado Repaso de conceptos sobre el helado Términos y conceptos/Manejo básico de formulación con MyIceCreamLab Preparación de raciones individuales (teoría y práctica) Moldes y técnica/Formatos básicos/Formatos con capas/Regulación de texturas mediante PAC/Glaseados Preparación de polos (teoría y práctica) El formato mini polo/Coberturas y toppings/Polos para aromatizar copas Show cooking con Mantecadora (teoría y práctica) El arte del helado/Sorprender con sabores/El sifón, un gran aliado/Espumas y texturas aireadas/Sponge cake/Presentación Show cooking con nitrógeno líquido (teoría y práctica) Introducción al nitrógeno y seguridad/Técnicas con nitro/Teppan nitro/Técnicas varias/Posibilidades del nitro *se usará la herramienta informática MyIceCreamLab para la elaboración de las recetas.
PLAZAS : Limitadas a un máximo de 12 asistentes.
PRECIO : 900,00 €.
DESCUENTOS : Los alumnos que hayan participado en cursos de Carlos Arribas desde Enero de 2012 obtendrán un descuento del 10% en este curso.
LUGAR : Escuela de heladería CA, (Paseo marítimo esquina Higer Kalea, 20800 Zarautz (Guipúzcoa)).