FECHAS: 05 Y 06 de MARZO 2018
IMPARTIDO POR:
Lluis Ribas, licenciado en química por la universidad de Barcelona, especialista en Tecnología de los Alimentos, ha trabajado para Danisco, empresa elaboradora de estabilizantes y emulsionantes.
OBJETIVOS FORMATIVOS:
Aprender a utilizar los diferentes estabilizantes y emulsionantes del mercado con criterios de calidad.
Es un curso donde prima la teoría y donde se pondrá en practica los diferentes estabilizantes y emulsionantes del mercado, para comprobar las ventajas y desventajas en cada situación.
DIRIGIDO A:
Profesionales de la restauración, pastelería, heladería con o sin conocimientos sobre el helado, que quieran comprender y mejorar la calidad de los helados artesanos de con el uso correcto de los estabilizantes y emulsionantes.
PROGRAMA:
Primer día:
- Teoría de los ESTABILIZANTES-EMULSIONANTES
- Realización de helados artesanos con diferentes tipos de estabilizantes y emulsionantes.
Segundo día:
- Teoría sobre el proceso de elaboración: efectos de los ingredientes en cada fase.
- Evaluación de las muestras de helados elaborados con maduración y sin ella, prueba de descongelación.
PLAZAS: Limitadas a 12 alumnos.
PRECIO: 600,00€
LUGAR: Escuela de heladería CA, (Paseo marítimo esquina Higer Kalea, 20800 Zarautz(Guipúzcoa)).