Cursos Pasados

  • Curso la tecnología del helado Artesano
    Fechas: 14, 15, 16, 17 y 18 de Noviembre de 2016 Objetivo formativo: Aprender a analizar las recetas de helado artesano para crearlas con criterios de calidad. Es el curso por excelencia donde se tocan prácticamente todos los temas de los monográficos, con una atención mas personalizada. Es un curso donde prima la teoría y donde cada alumno conseguirá crear y elaborar la receta que desee por muy complicada que le parezca al principio. Dirigido a: Profesionales de la restauración, pastelería con o sin conocimiento sobre el helado y heladeros que quieran mejorar la calidad de sus helados artesanos, con una atención mas personalizada. Mas información
  • Curso de elaboración de Polos, Bombones helados, Tartas heladas e impulso

    En este curso se aprenderá y se practicara la elaboración de los diferentes Polos de hielo, Bombones helados, Tartas Heladas, y todo lo relacionado con una carta de impulsa como complemento a las heladerías artesanas.

    Mas información

  • Curso Elaboración de Polos, Bombones helados, Tartas heladas e impulso

    En este curso se aprenderá y se practicara la elaboración de los diferentes Polos de hielo, Bombones helados, Tartas Heladas, y todo lo relacionado con una carta de impulsa como complemento a las heladerías artesanas.

    Mas Información

  • Curso Monográfico de los helados artesanos sin azúcar

    OBJETIVO FORMATIVO:

    Aprender a realizar recetas de helados sin azúcar.

    DIRIGIDO A:

    Profesionales de la restauración, pastelería, heladeros y todos los profesionales que quieran aprender a elaborar recetas de helados sin azúcar.

    PROGRAMA:

    Primer día:

    • Repaso del primer día de la Introducción a la tecnología del helado artesano.
    • Análisis de los procesos de elaboración del helado.
    • Estudio de las funciones de los diferentes ingredientes en el helado.
    • Estudio de los diferentes ingredientes que participan en el punto de congelación y en el dulzor de un helado, para poder desarrollar el
      helado en cada situación, vitrinas de helado, restauración, etc…
    • Prácticas de analíticas de recetas de helado.

    Segundo día:

    • Aprender a crear recetas con un sistema muy sencillo creado por Carlos Arribas.
    • Elaboración y degustación de diferentes clases de helados artesanos sin azúcar.
    • Crear, elaborar y degustar helados artesanos sin azúcar a propuesta de los asistentes.
  • Curso Monográfico de helados artesanos de chocolate

    OBJETIVO FORMATIVO:

    Aprender a crear recetas de helados artesanos de chocolate en general, como los relacionados con el cacao, las coberturas, con sabores añadidos, etc… con criterios de calidad.

    DIRIGIDO A:

    Profesionales de la restauración, pastelería, heladerías, etc. que quieran mejorar la calidad de sus helados de chocolate.

    PROGRAMA:

    Primer día:

    • Repaso del primer día de la Introducción a la tecnología del helado artesano.
    • Análisis de los procesos de elaboración del helado.
    • Estudio de las funciones de los diferentes ingredientes en el helado.
    • Estudio de los diferentes ingredientes que participan en el punto de congelación y en el dulzor de un helado, para poder desarrollar el
      helado en cada situación, vitrinas de helado, restauración, etc…
    • Practicas de analíticas de recetas de helado.

    Segundo día:

    • Elaboración y degustación de diferentes clases de helados de chocolate.
    • Crear, elaborar y degustar helados de chocolate a propuesta de los asistentes.

    PLAZAS:

    Limitadas a un máximo de 12 asistentes.

  • Curso de la Tecnología del helado Artesano

    OBJETIVO FORMATIVO:

    Aprender a analizar las recetas de helado artesano para crearlas con criterio de calidad.
    Es el curso por excelencia donde se tocan casi todos los temas de los monográficos con una atención mas personalizada.
    Es un curso donde prima la teoría y donde cada alumno conseguirá crear y elaborar la receta que desee por muy complicada que le parezca al principio.

    DIRIGIDO A:

    Personas que con conocimiento o NO en el mundo del helado quieran aprender a crear casi cualquier receta de helado artesano con criterios de calidad.

  • Curso Monográfico sobre los helados artesanos de crema

    OBJETIVO FORMATIVO:

    Aprender a crear recetas de los helados de crema en general, como los relacionados con la nata, cafés, yogures, frutos secos, etc.. con criterios de calidad.

    DIRIGIDO A:

    Profesionales de la restauración, pastelería y heladeros con o sin conocimiento sobre los helados artesanos de crema que quieran mejorar la calidad de sus helados de crema.

    DIRIGIDO A:

    Profesionales de la restauración, pastelería con o sin conocimiento sobre el helado y heladeros que quieran mejorar la calidad de sus helados de crema.

    PROGRAMA:

    Primer día:

    • Repaso del primer día de la Introducción a la tecnología del helado artesano.
    • Análisis de los procesos de elaboración del helado.
    • Estudio de las funciones de los diferentes ingredientes en el helado.
    • Estudio de los diferentes ingredientes que participan en el punto de congelación y en el dulzor de un helado, para poder desarrollar el helado en cada situación, vitrinas de helado, restauración, etc…
    • Prácticas de analíticas de recetas de helado.

    Segundo y tercer día:

    • Elaboración y degustación de diferentes clases de helados de crema.
    • Crear, elaborar y degustar helados de crema a propuesta de los asistentes.

    PLAZAS:

    Limitadas a un máximo de 30 asistentes.

  • Curso Monográfico de Sorbetes artesanos

    OBJETIVO FORMATIVO: Aprender a crear las recetas de los sorbetes con criterio de calidad.

    DIRIGIDO A: Profesionales de la restauración, pastelería y heladeros con o sin conocimientos sobre el helado que quieran aprender y mejorar la calidad de sus sorbetes artesanos.

    DIRIGIDO A: Profesionales de la restauración, pastelería con o sin conocimientos sobre el helado y heladeros que quiera mejorar la calidad de sus sorbetes artesanos.

    PROGRAMA:

    • Repaso del primer día de la Introducción a la tecnología del helado artesano.
    • Análisis de los procesos de elaboración del helado.
    • Estudio de las funciones de los diferentes ingredientes en el helado.
    • Estudio de los diferentes ingredientes que participan en el punto de congelación y en el dulzor de un helado, para poder desarrollar el
      helado en cada situación, vitrinas de helado, restauración, etc…
    • Prácticas de analíticas de recetas de helado.
    • Segundo y tercer día:
    • Elaboración y degustación de diferentes clases de sorbetes.
    • Crear, elaborar y degustar sorbetes a propuesta de los asistentes.

    PLAZAS: Limitadas a un máximo de 15 asistentes.

  • Programación de cursos a desarrollar en invierno de 2016

    Ya está confirmado el calendario de cursos para este próximo invierno 2016. En las renovadas instalaciones de la heladería CA abierta en la primavera del 2014 en el paseo marítimo de Zarautz, donde se podrá hacer practicas, se ofrecerán cinco diferentes cursos donde los asistentes podrán descubrir la tecnología de los helados artesanos divididos por familias, o también un curso más intensivo donde se verán todos los temas en un grupo limitado de alumnos, que terminarán desarrollando la receta de helado artesano que ellos deseen, por muy complicada que sea.

    Programación de cursos:

    • Monográfico sobre Sorbetes Artesanos: 02 y 03 de Febrero de 2016. Programa completo aquí
    • Monográfico sobre Helados Artesanos de Crema: 04 y 05 de Febrero de 2016. Programa completo aquí
    • La Tecnología del Helado Artesano: 15, 16, 17, 18 y 19 de Febrero de 2016. Programa completo aquí
    • Monográfico sobre Helados de Chocolate: 22 y 23 de Febrero de 2016. Programa completo aquí
    • Monográfico sobre Helados sin azúcar: 24 y 25 de Febrero de 2016. Programa completo aquí
INFORMACIÓN

Sugerencias, comentarios, saludos, recomendaciones… Aquí podrás ponerte en contacto directamente con Carlos Arribas.

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