OBJETIVO FORMATIVO:

Aprender a crear recetas de helados artesanos de chocolate en general, como los relacionados con el cacao, las coberturas, con sabores añadidos, etc… con criterios de calidad.

DIRIGIDO A:

Profesionales de la restauración, pastelería, heladerías, etc. que quieran mejorar la calidad de sus helados de chocolate.

PROGRAMA:

Primer día:

  • Repaso del primer día de la Introducción a la tecnología del helado artesano.
  • Análisis de los procesos de elaboración del helado.
  • Estudio de las funciones de los diferentes ingredientes en el helado.
  • Estudio de los diferentes ingredientes que participan en el punto de congelación y en el dulzor de un helado, para poder desarrollar el
    helado en cada situación, vitrinas de helado, restauración, etc…
  • Practicas de analíticas de recetas de helado.

Segundo día:

  • Elaboración y degustación de diferentes clases de helados de chocolate.
  • Crear, elaborar y degustar helados de chocolate a propuesta de los asistentes.

PLAZAS:

Limitadas a un máximo de 12 asistentes.