OBJETIVO FORMATIVO:

Aprender a realizar recetas de helados sin azúcar.

DIRIGIDO A:

Profesionales de la restauración, pastelería, heladeros y todos los profesionales que quieran aprender a elaborar recetas de helados sin azúcar.

PROGRAMA:

Primer día:

  • Repaso del primer día de la Introducción a la tecnología del helado artesano.
  • Análisis de los procesos de elaboración del helado.
  • Estudio de las funciones de los diferentes ingredientes en el helado.
  • Estudio de los diferentes ingredientes que participan en el punto de congelación y en el dulzor de un helado, para poder desarrollar el
    helado en cada situación, vitrinas de helado, restauración, etc…
  • Prácticas de analíticas de recetas de helado.

Segundo día:

  • Aprender a crear recetas con un sistema muy sencillo creado por Carlos Arribas.
  • Elaboración y degustación de diferentes clases de helados artesanos sin azúcar.
  • Crear, elaborar y degustar helados artesanos sin azúcar a propuesta de los asistentes.