Celia Olarte de Albacete, después de que sus hijos le regalaran una pequeña manteadora de helados semiprofesional, acudió al curso de la Tecnología del Helado Artesano y posteriormente al curso Monográfico de Helados Artesanos de Chocolate. Donde aprendió a desarrollar diferentes recetas.
En un principio quería dedicarse a la venta al por mayor de helados en la restauración y catering en la provincia de Albacete, pero vista la dificultad que ello conllevaba se decidió a abrir su propia heladería en el centro de la ciudad.
Colaboramos conjuntamente en la selección de la mejor maquinaria y le buscamos los ingredientes adecuados a los sabores que ella quería elaborar.
Una vez que estaba todo preparado, acudimos durante la ultima semana de mayo 2016 a ayudarle con la puesta en marcha y la inauguración de La Garza heladería.