FECHAS: 12, 13, 14, 15 Y 16 de febrero 2018.

OBJETIVO FORMATIVO: Aprender a analizar las recetas de helado artesano para crearlas con criterios de calidad. Es un curso donde se prima la teoría y donde cada alumno conseguirá crear la receta que desee por muy complicad que le parezca, aplicando un método desarrollado por Carlos Arribas, con una atención mas personalizada.

DIRIGIDO A: Para todos los públicos, con o sin experiencia en el mundo del helado artesano.

PROGRAMA: Lunes:

  • Análisis de los procesos de elaboración del helado artesano.
  • Estudio de las funciones de los diferentes ingredientes en el helado artesano.
  • Estudio de los diferentes ingredientes que participan en el punto de congelación y en el dulzor de un helado, para poder desarrollar el helado en cada situación, vitrinas de helado, restauración, etc.
  • Practicas de analítica de recetas de helado artesano.
  • Análisis de los defectos en el helado, para su posterior corrección.
  • Desarrollo y creación de recetas de Sorbetes artesanos.
  • Desarrollo y creación de recetas de helados artesanos de crema, mantecados, yogures, y frutos secos.
  • Desarrollo y creación de recetas de helados artesanos de chocolate.
  • Cada alumno creará las recetas de los helados artesanos que mas complicados les parezca.
  • Mesa redonda de los que ha sucedido durante una semana tan intensa.

PLAZAS: Limitadas a un máximo de 8 alumnos.

PRECIO: 1.250,00€

LUGAR: Escuela de heladería CA, (Paseo marítimo esquina Higer Kalea, 20800 Zarautz (Guipúzcoa)).

CURSO SOLO PRACTICA

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FECHAS : 19, 20 y 21 de FEBRERO 2018

OBJETIVO FORMATIVO: Es el curso donde se pone en practica las recetas de helado artesano que se han creado en el curso de la tecnología del helado artesano.

DIRIGIDO A: Principalmente a los alumnos del curso de la tecnología el helado artesano TEORIA, y a cualquier persona que quiera practicar con la maquinaria del helado.

  • Poner a pasteurizar el mayor numero de recetasen las pasteurizadoras y pasándolas a las tinas de maduración, para elaborar distintos helados el martes.
  • Elaborar los sorbetes que no necesiten madurar.
  • Por la tarde repaso de la formulación de la Tecnología del helado artesano.
  • Elaborar las bases de las recetas que se han tenido madurando desde el día anterior.
  • Por la tarde si queda tiempo, repaso de la formulación de la Tecnología del helado artesano.
  • Elaboración de los sabores creados por los alumnos del curso de la Tecnología del helado artesano TEORIA

PLAZAS : Limitadas a un máximo de 8 asistentes.

PRECIO : 350,00€

LUGAR : Escuela de Heladería CA, (Paseo Marítimo esquina Higer Kalea, 20800 Zarautz (Guipúzcoa)).