FUNDAMENTOS CIENTIFICOS DE LA HELADERIA, publicado por la Universidad de Alicante es un libro que necesitábamos los heladeros de habla hispana, ya era hora de tener un libro que no sea un álbum de fotos con cuatro recetas despistadas, donde nos explicaran lo que sucede dentro del helado artesano. Aunque en mi opinión hay un par de capítulos que se podría mejorar, el resto no tiene desperdicio.
Editado por la universidad de alicante y escrito por los profesores Juan Mora y Salvador Maestre, encargados de desarrollar durante nueve años el curso de EXPERTO ELABORACION ARTESANAL DE HELADOS, del cual en la primera y ultima edición hemos participado con la parte practica, la cal también falta en este libro.
Trabajo que nos queda pendiente a los que nos dedicamos a la docencia en este pequeño mundo del helado artesano.
Gracias Juan y Salvador