Los profesionales de la heladería artesana estábamos necesitados de una publicación científica como esta. De la mano de Juan Mora y Salvador Maestre profesores por la universidad de Alicante, encargados de desarrollar el curso de EXPERTO ELABORACION ARTESANAL DE HELADOS, donde hemos impartido nosotros en la primera y ultima edición la parte practica del curso, con la experiencia que les ha aportado esa cantidad tan importante de cursos.
La universidad de Alicante ha publicado este libro donde se explica la heladería artesana desde los conocimientos científicos, como son, como actúan los diferentes ingredientes que hay dentro de nuestros helados. A los que nos dedicamos en este pequeño mundo a la docencia nos toca editar la parte practica de este libro.
Ya era hora de tener una publicación que no fuera un álbum de fotos con unas recetas.
Aunque hay un par de capítulos que se pueden mejorar el resto no tiene desperdicio.
MUCHAS GRACIAS JUAN y SALVADOR