Noticia Arte Heladero. Finalizan con buena nota las practicas del Curso de ExpertoAntes de poner el punto final a la novena edición, el Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados ha vivido su actividad más intensa con las prácticas de los alumnos en el obrador de Carlos Arribas. Han sido 11 largas jornadas, del 30 de Enero al 10 de febrero, de 8 de la mañana a 19:30 de la tarde, desarrollando más de 130 recetas sobre papel y 70 helados entre todos los alumno. En las prácticas se han repasado los fundamentos de formulación con el método de Arribas. El abanico de creaciones elaboradas en el obrador ha sido muy extenso, incorporando algunos de los temas de mayor actualidad, como sorbetes con fibra vegetal, sorbetes con proteínas de suero de leche y grasas vegetales, cremas heladas de frutos secos, helados de chocolate, diferentes tipos de helados de yogur, sin olvidarse de la familia de los helados de queso. También se trabajaron helados adaptados a las necesidades alimentarias especiales para ampliar las posibilidades de una heladería que no quiere dejar a ningún tipo de consumidor fuera de su alcance. Helados sin azúcar, para los veganos y leche vegetales tales como la de almendra, leche de arroz, entre otras, proteínas vegetales y otros helados experimentales. Las practicas con la colaboración de importantes empresas proveedoras. Una de ellas ha sido Valtek, quien ha aportado una mantecadora de ultima generación, computerizada con doble sistema invertir, explica el propio Arribas. También merece especial mención la firma Elorri Comercial, que nos ha aportado coberturas de todas las clases de la casa Callebaut, comenta. Al término de las sesiones, los alumnos mostraron su satisfacción por la entrega de Arribas en esta intensa formación. Lucia Cillero Cots, por ejemplo, argumento que cuando un curso se convierten memorable es responsabilidad del profesor. Carlos además de poseer un dominio total de la materia y unas grandes aptitudes pedagógicas, es increíblemente generoso. Generoso en su tiempo, con la trasmisión de sus conocimientos, sean estos objeto del curso o no, generoso con sus instalaciones, con el material didáctico….. No se guarda nada, no pasa de puntillas por el temario, profundiza. Disfruta con lo que hace y eso se traduce en una clase motivada. Otro de los alumnos, Rafael Ortega rueda, de la heladería La Cremería, de Jaen, destaco que el cuando llego al Curso con muchos miedos y finalizo con la valentía de enfrentarme a cualquier receta.
Sigep 2017, Feria internacional de helados, Rímini ItaliaEntre los días 21 al 25 de Enero de 2017 se volverá a celebrar por 38 vez, la feria del helado por referencia en el mundo SIGEP 2017.
En la localidad de Rímini, Italia
Donde encontraremos prácticamente todo lo relacionado con el mundo del helado, productos reelaborados, maquinaria, embalajes, utillajes, etc.
MIG, Mostra International del Gelato, del 27 al 29 de Noviembre 2017Entre los días 27 al 29 de Noviembre de 2016 se celebrara la 57 edición dela feria del helado en Longarone Italia.
Feria que habiendo sido la referencia del helado en Italia, hoy en día queda para los heladeros de la zona, ya que las empresas no exhiben ninguna novedad hasta la feria de SIGEP, Rímini el próximo Enero.
Nuevos cursos 2015Ya se han convocado las fechas de los próximos cursos.
Programación de cursos:
Monográfico de los Sorbetes del Helado Artesano: 18 y 19 de mayo de 2015
Programa completoMonográfico de los Helados Artesanos de Crema: 20 y 21 de mayo de 2015
Programa completoTecnología del helado Artesano: del 25 al 29 de mayo de 2015
Programa completoMonográfico de los Helados Artesanos de Chocolate: 01 y 02 de junio de 2015
Programa completoMonográfico de los Helados Artesanos sin azúcar y sin Gluten: 03 y 04 de junio de 2015
Programa completo
Ampliación cursos invierno 2015Dada la demanda del curso de la Tecnologia del Helado Artesano, se abre otra nueva convocatoria en las siguientes fechas 09, 10, 11, 12 y 13 de Marzo.
Ya está confirmado el calendario de cursos para este próximo invierno 2015. En las nuevas instalaciones de la heladería CA abierta en la primavera del 2014 en el paseo marítimo de Zarautz, donde se podrá hacer practicas , se ofrecerán cinco diferentes cursos donde los asistentes podrán descubrir la tecnología de los helados artesanos divididos por familias, o también un curso más intensivo donde se verán todos los temas en un grupo limitado de alumnos, que terminarán desarrollando la receta de helado artesano que ellos deseen, por muy complicada que sea.
Programación de cursos:
Monográfico sobre Sorbetes: 10 y 11 de febrero de 2015.
Programa completoMonográfico sobre Helados de Crema: 12 y 13 de febrero de 2015.
Programa completoLa Tecnología del Helado Artesano: 16, 17, 18, 19 y 20 de febrero de 2015.
Programa completoMonográfico sobre Helados de Chocolate: 03 y 04 de marzo de 2015.
Programa completoMonográfico sobre Helados sin azúcar: 05 y 06 de marzo de 2015.
Programa completoLa Tecnología del Helado Artesano: 09, 10, 11, 12 y 13 de marzo de 2015.
Programa completo
Nueva heladería de Carlos ArribasEl día 08 de Mayo de 2014 se abrirá la nueva heladería de Carlos Arribas en el paseo marítimo de Zarautz, donde los alumnos podrán desarrollar cursos prácticos.
Convocado nuevo curso de TecnologíaDebido al interés de más alumnos en el curso de Tecnología del Helado Artesano, se ha confirmado una nueva convocatoria para este curso que se celebrará en Marzo.
La Tecnología del Helado Artesano: 10, 11, 12, 13 y 14 de marzo de 2014
Curso en Granxa O ConceloLos días 26 y 27 de Febrero he dado un curso de formación en la Granxa O Cancello, un proyecto de integración que tiene como objetivo conectar a los productores directamente con los consumidores, sin intermediarios. Esto no es una granja que produce más leche.
Utilizan técnicas de producción que permiten obtener el mejor rendimiento, garantizar un uso sostenible y responsable de los recursos, el bienestar de sus vacas y las buenas condiciones de trabajo para la gente.
Forum Gastronómico A CoruñaEn febrero de 2014 y a lo largo de tres días, del 23 al 25, Fórum Gastronómico A Coruña ha reunido grandes profesionales. Los talentos gastronómicos han mostrado en ExpoCoruña sus creaciones y han ofrecido demostraciones de cocina en directo, una oportunidad única para saborear A Coruña y la cocina gallega.
Para más información podéis descargar la revista de Fórum Coruña (descargar) Extraído del Ideal Gallego. Los bicos de xeado, que ayer se presentaron en sociedad de la mano del maestro heladero Carlos Arribas en una cata con sorpresa final, evocan ternura. Por la textura cremosa que da la leche fresca con la que se elaboran. Esta y la intensidad de sus sabores son las cualidades con las que pretenden llegar a toda España desde la granja de Miño de la que salen. De momento, se pueden encontrar en una docena de establecimientos hosteleros de A Coruña. En la cita gastronómica de Expocoruña triunfó el de chocolate.
La granja apuesta por los productos de proximidad para preparar sus productos, pero cuando no es posible busca la excelencia. Por eso el chocolate lo trae de Italia y los plátanos, de Canarias. Con las fresas, gallegas –un punto más ácidas que las de otras zonas–, el helado se convierte en una delicia estacional; solo se elabora en los meses en los que la fruta está en temporada. Este sabor, el de licor café Coto de Gomariz y el de nata –el que mejor permite apreciar la calidad de la leche– fueron los que se degustaron en la ponencia. Y algunos de los que más se pidieron en el stand. Además del de dulce de leche, un descubrimiento que se convirtió en recomendación entre los visitantes.
