Berlin, Alemania. Curso La Tecnología del Helado Artesano. Invierno 2020. Hola a todos los que lean esta opinión muy subjetiva de quien la afirma y un saludo a todos los que la lean. En referencia al curso de la tecnología sobre los helados. El curso es una explicación de como realizar recetas para los helados basándose en una técnica desarrollada por Carlos Arribas. En ella el profesor a partir de los productos que intervienen en la elaboración del helado va equilibrando todos ellos hasta darle el punto de textura, sabor y dulzura que cada artesano heladero desee. En el curso además se explica todo lo necesario para el funcionamiento de un obrador de heladería. El tipo de maquinaria, como conservar el helado y hasta el tipo de local a elegir. Yo he realizado por segunda vez este curso, no porque no supiera recetar, sino por que estaba seguro que el curso no seria como el anterior realizado hace 7 años. En este segundo he comprobado que el curso no se ha estancado sino que ha evolucionado y eso es gracias al tremendo profesor que es Carlos. Siempre esta experimentando y viendo las mejoras para obtener la mayor calidad del helado. Yo en mi humilde opinión el éxito del curso se debe al profesor que no sol imparte teoría sino que el es un maestro heladero que constantemente hace helados y puede hacer desde experiencia practica todas las aportaciones objetivas para la mejora de la calidad. Es recomendable para personas que no tiene ningún conocimiento de heladería como para aquellos profesionales con muchos años de experiencia en el sector. Un saludo de Juanjo un heladero Jirovago.
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