En octubre de 2012 fuimos a Valencia a abrir la heladería La Dolce, regentada por Laura Contu (Cerdeña, Italia). Donde le enseñamos a organizarse en el obrador, en el almacén y la zona de venta, le creamos las recetas adaptadas a la zona, le recomendamos los proveedores que mas le interesaban para abastecerse cerca a los mejores precios. Continuamos en contacto para resolver las dudas que van saliendo en el día a día. Y nos ha dejado este comentario de esos días.
Los dias de formacion con Carlos han sido dias muy intensos, cansadores y difíciles. He aprendido mucho y todavia muchisimo me queda de aprender. He comprendido que hacer bien el helado exige, ademas de creatividad, disciplina, método y rigor. Y cuidado para los detalles, tanto de la maquinaria como de la fruta! Pero han sido tambien dias de entusiasmo, ilusión y carcajadas, que siempre es un buen entorno y ayuda a aprender y regala ánimo para el futuro. Gracias!