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Cursos

Curso Monográfico sobre los Estabilizantes y emulsionante en la Heladería artesana, invierno 2018 LEER MAS

2018-03-05 - 2018-03-06

FECHAS: 05 Y 06 de MARZO 2018

IMPARTIDO POR:

Lluis Ribas, licenciado en química por la universidad de Barcelona, especialista en Tecnología de los Alimentos, ha trabajado para Danisco, empresa elaboradora de estabilizantes y emulsionantes.

OBJETIVOS FORMATIVOS:

Aprender a utilizar los diferentes estabilizantes y emulsionantes del mercado con criterios de calidad.

Es un curso donde prima la teoría y donde se pondrá en practica los diferentes estabilizantes y emulsionantes del mercado, para comprobar las ventajas y desventajas en cada situación.

DIRIGIDO A:

Profesionales de la restauración, pastelería, heladería con o sin conocimientos sobre el helado, que quieran comprender y mejorar la calidad de los helados artesanos de con el uso correcto de los estabilizantes y emulsionantes.

PROGRAMA:

Primer día:

Teoría de los ESTABILIZANTES-EMULSIONANTES

Realización de helados artesanos con diferentes tipos de estabilizantes y emulsionantes.

Segundo día:

Teoría sobre el proceso de elaboración: efectos de los ingredientes en cada fase.

Evaluación de las muestras de helados elaborados con maduración y sin ella, prueba de descongelación.PLAZAS: Limitadas a 12 alumnos.

PRECIO: 600,00€

LUGAR: Escuela de heladería CA, (Paseo marítimo esquina Higer Kalea, 20800 Zarautz(Guipúzcoa)).