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Cursos

Curso Monográfico sobre la elaboración del helado artesano de chocolate, invierno 2018 LEER MAS

2018-02-26 - 2018-02-27

FECHAS: 26 y 27 de FEBRERO 2018

OBJETIVO FORMATIVO:

Aprender a crear recetas de helados artesanos de chocolate en general, como los relacionados con el cacao, las coberturas de chocolate y con sabores añadidos con criterios de calidad.

DIRIGIDO A:

Profesionales de la restauración, pastelería, heladería con o sin conocimientos sobre el helado, que quieran comprender y mejorar la calidad de los helados artesanos de chocolate.

PROGRAMA:

Primer día:

Repaso del primer día del curso de la Tecnología del helados artesano.

Análisis de los procesos de elaboración del helados artesano.

Estudio de las funciones de los diferentes ingredientes en el helado artesano.

Estudio de los diferentes ingredientes que participan en el punto de congelación y el dulzor de un helado artesano, para poder desarrollar en cada situación, vitrinas de helado, restauración, etc.

Segundo día:

Aprender a crear recetas de helados artesanos de chocolate con un sistema desarrollados por Carlos Arribas.

Crear, elaborar y degustar diferentes clases de helados artesanos de chocolate. Solo y con diferentes ingredientes añadido. Frutos secos, alcohol, especias, etc.

PLAZAS: Limitadas a 12 alumnos.

PRECIO: 600,00€

LUGAR: Escuela de heladería CA, (Paseo marítimo esquina Higer Kalea, 20800 Zarautz(Guipúzcoa)).