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Cursos

Curso La Tecnología del helado Artesano TEORIA Y PRACTICA invierno 2018

2018-02-12 - 2018-02-16

CURSO SOLO TEORIA LEER MAS
FECHAS: 12, 13, 14, 15 Y 16 de febrero 2018.
OBJETIVO FORMATIVO:
Aprender a analizar las recetas de helado artesano para crearlas con criterios de calidad.
Es un curso donde se prima la teoría y donde cada alumno conseguirá crear la receta que desee por muy complicad que le parezca, aplicando un método desarrollado por Carlos Arribas, con una atención mas personalizada.
DIRIGIDO A:
Para todos los públicos, con o sin experiencia en el mundo del helado artesano.
PROGRAMA:
Lunes:
Análisis de los procesos de elaboración del helado artesano.
Estudio de las funciones de los diferentes ingredientes en el helado artesano.
Estudio de los diferentes ingredientes que participan en el punto de congelación y en el dulzor de un helado, para poder desarrollar el helado en cada situación, vitrinas de helado, restauración, etc.
Practicas de analítica de recetas de helado artesano.
Análisis de los defectos en el helado, para su posterior corrección.
Martes:
Desarrollo y creación de recetas de Sorbetes artesanos.
Miércoles:
Desarrollo y creación de recetas de helados artesanos de crema, mantecados, yogures, y frutos secos.
Jueves:
Desarrollo y creación de recetas de helados artesanos de chocolate.
Viernes:
Cada alumno creará las recetas de los helados artesanos que mas complicados les parezca.
Mesa redonda de los que ha sucedido durante una semana tan intensa.
PLAZAS:Limitadas a un máximo de 8 alumnos.
PRECIO: 1.250,00€
LUGAR: Escuela de heladería CA, (Paseo marítimo esquina Higer Kalea, 20800 Zarautz (Guipúzcoa)).

CURSO SOLO PRACTICA LEER MAS

FECHAS: 19, 20 y 21 de FEBRERO 2018

OBJETIVO FORMATIVO:

Es el curso donde se pone en practica las recetas de helado artesano que se han creado en el curso de la tecnología del helado artesano.

DIRIGIDO A:

Principalmente a los alumnos del curso de la tecnología el helado artesano TEORIA, y a cualquier persona que quiera practicar con la maquinaria del helado.

PROGRAMA:

Lunes:

Poner a pasteurizar el mayor numero de recetasen las pasteurizadoras y pasándolas a las tinas de maduración, para elaborar distintos helados el martes.

Elaborar los sorbetes que no necesiten madurar.

Por la tarde si queda tiempo, repaso de la formulación de la Tecnología del helado artesano.

Martes:

Elaborar las bases de las recetas que se han tenido madurando desde el día anterior.

Por la tarde si queda tiempo, repaso de la formulación de la Tecnología del helado artesano.

Miércoles:

Elaboración de los sabores creados por los alumnos del curso de la Tecnología del helado artesano TEORIA

PLAZAS: Limitadas a un máximo de 8 asistentes.

PRECIO: 350,00€

LUGAR: Escuela de Heladería CA, (Paseo Marítimo esquina Higer Kalea, 20800 Zarautz (Guipúzcoa)).